如何處理葡萄酒的斷塞問(wèn)題？

       開(kāi)葡萄酒還真是個(gè)技術(shù)活，會(huì )遇到各種各樣的情況，有斷塞的，也有將酒塞整個(gè)戳進(jìn)酒里的，這到底是為什么呢？酒塞掉進(jìn)酒里，這酒還能喝嗎？

       市場(chǎng)上的瓶塞大致分這五類(lèi)：一類(lèi)是天然軟木塞，一般是采用精選軟木制成的實(shí)心圓柱型木塞。進(jìn)酒里的，這到底是為什么呢？酒塞掉進(jìn)酒里，這酒還能喝嗎？第二類(lèi)是填充軟木塞，由于一些外觀(guān)質(zhì)量較差的軟木塞上氣孔過(guò)多，如若用來(lái)直接封瓶，會(huì )導致發(fā)生滲流現象。因此，一般采用軟木粉末與粘結劑混合物將表面上直徑較大的孔洞和缺陷進(jìn)行填充和掩蓋，經(jīng)過(guò)這種處理的軟木塞就稱(chēng)之為填充塞。第三類(lèi)是復合軟木塞，這種木塞一般采用軟木顆粒和粘結劑混合，并在一定的溫度和壓力下，壓擠加工而成。第四類(lèi)是1+1、1+2木塞，這類(lèi)酒塞由復合塞和天然軟木塞粘合而來(lái)，一般由圓盤(pán)式軟木包裹或疊加在復合塞上制作而成。第五類(lèi)是合成塞，是現代科技與傳統木塞制作工藝結合而來(lái)的產(chǎn)物，這種木塞一般以橡膠或食品包裝塑料制成，有的則用木屑或用過(guò)的軟木塞加工而成。

       遇到斷塞怎么處理？一、 確定問(wèn)題的嚴重程度。第一步觀(guān)察卡在瓶?jì)鹊娜訝顟B(tài)。如果你的酒的封套還是裹著(zhù)瓶頸的位置，用開(kāi)瓶器上的小刀把他整個(gè)移除。這樣便于稍后的操作。二、用一塊方巾小心擦拭瓶口，輕柔的清理裂處的碎屑，注意不要繼續接著(zhù)按老辦法把開(kāi)瓶器繼續鉆到剩下的半截軟木塞里，這樣很容易把軟木塞壓入瓶中，污染酒液。三、將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鉆入木塞，這時(shí)候因為受力是傾斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鉆進(jìn)去之后放正瓶身，小心地把軟木塞提上來(lái)。如果發(fā)現斷裂的木塞過(guò)短，不要猶豫，直接鉆透。

       酒塞掉進(jìn)酒中，還能喝嗎？天然軟木塞和填充軟木塞是用栓皮櫟制作而成，通常無(wú)害，反而能賦予葡萄酒單寧和香氣，如煙草、甘草和薄荷等香氣。所以整塊木塞掉進(jìn)葡萄酒中，對葡萄酒的整體品質(zhì)并不產(chǎn)生很大的影響。復合軟木塞、1+1和 1+2木塞，通常會(huì )在制作過(guò)程中添加粘結劑，這種粘結劑通常對人體健康沒(méi)有多大危害，所以這種木塞掉入到葡萄酒，進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，一樣也可放心安全飲用。合成塞一般是人工合成制成，雖然會(huì )用到化學(xué)制品，但是對人體健康都沒(méi)有害處，所以合成塞掉進(jìn)葡萄酒中，也可以放心飲用。由此看來(lái)，一般的酒塞掉進(jìn)葡萄酒中，葡萄酒還是能喝的。

       整塊酒塞掉進(jìn)酒中，怎么辦？如果是整個(gè)瓶塞完整地掉進(jìn)酒瓶中，一般是很難取出來(lái)，這樣就需要按照醒酒步驟進(jìn)行處理，經(jīng)過(guò)醒酒后，會(huì )減少酒塞對葡萄酒品質(zhì)的影響。碎顆粒酒塞掉進(jìn)酒中，怎么辦？在開(kāi)酒的時(shí)候，我們也會(huì )遇到酒塞斷裂成很多塊，很容易掉進(jìn)酒里，那么就需要進(jìn)行醒酒+濾紙處理或換瓶+濾紙處理的過(guò)程。但是一般家庭很難有濾紙，我們可以可以用 6 層以上紗布替代。接著(zhù)將酒液慢慢倒入醒酒器或新酒瓶中，這樣木塞的碎屑就會(huì )被全部過(guò)濾掉。發(fā)霉木塞掉進(jìn)酒中，怎么辦？有時(shí)，我們還會(huì )遇到這樣極致的情況：木塞的上表面發(fā)霉，在開(kāi)瓶的時(shí)候，酒塞斷裂，發(fā)霉的碎木塞進(jìn)入到葡萄酒中。如果遇到這樣的情況，建議消費者不要飲用，因為發(fā)霉的霉菌進(jìn)入到葡萄酒，會(huì )帶來(lái)不好的風(fēng)味物質(zhì)，影響葡萄酒的品質(zhì)。同時(shí)，霉菌本身含有對人體健康不好的物質(zhì)，這樣的葡萄酒會(huì )影響飲用人的健康。